Nouvelles

Graines de lupin Superfood: Méfiez-vous du goût amer, préférez les lupins sucrés


(BZfE) - Les graines de lupin peuvent éventuellement contenir des toxines au goût amer et mettre en danger la santé, a informé l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) dans un communiqué actuel. En Allemagne, il y a eu des cas isolés d'intoxication par des graines de lupin amer ces dernières années. Elles étaient souvent dues à un prétraitement non professionnel («amertume») des graines.

La farine de lupin est utilisée dans la production alimentaire, entre autres, dans les produits de boulangerie et les pâtes sans gluten, les succédanés de soja et dans les produits diététiques pour les personnes allergiques aux protéines du lait. Dans certains pays européens, les graines de lupin sont également populaires comme collation. La nourriture avec des graines de lupin est rarement servie en Allemagne. Selon une enquête récente menée auprès de plus de 2000 participants, seulement 9% des personnes ont consciemment consommé un produit contenant des graines de lupin. Seul un pour cent a acheté des graines de lupin et les a transformées lui-même.

Les graines de lupin peuvent contenir différentes quantités d'alcaloïdes amers de la quinolizidine selon le type botanique et l'origine géographique. Si ces polluants ne sont pas éliminés correctement, ils peuvent provoquer des symptômes d'empoisonnement tels que des étourdissements, une accélération du rythme cardiaque et des nausées. À des doses très élevées, un arrêt cardiaque et une paralysie respiratoire peuvent en résulter. Une distinction générale est faite entre les lupins doux et les lupins amers. Les lupins sucrés ont naturellement une faible teneur en alcaloïdes et peuvent être consommés sans autre traitement. Les graines de lupin amer, par contre, doivent être traitées avant d'être préparées.

Le BfR recommande aux consommateurs de n'utiliser que des graines de lupin doux. Cependant, sur l'étiquette des produits non transformés, il est souvent impossible de dire de quel type il s'agit. Si les produits contiennent des graines de lupin amer, elles doivent déjà être «débitées» industriellement et doivent être étiquetées en conséquence. Heike Kreutz

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: CROTTIN DE LUPIN EXPRESS, LOW CARB. LE CUL DE POULE (Janvier 2022).