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Cela doit être pris en compte lors de l'achat d'huile d'olive de haute qualité

Cela doit être pris en compte lors de l'achat d'huile d'olive de haute qualité


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Conseils d'experts: comment trouver de l'huile d'olive de haute qualité

L'huile d'olive est l'une des meilleures huiles pour la cuisine. De nombreuses variétés peuvent être trouvées dans le commerce. Surtout, les consommateurs attendent de la qualité et une origine éprouvée. Malheureusement, il y a souvent de la triche dans ce domaine. Les experts expliquent ce qui est important lors de l'achat d'huile d'olive de haute qualité.

Comment les consommateurs trouvent de l'huile d'olive de haute qualité

Aussi variée que notre plan de repas est devenu au cours des dernières décennies, la gamme d'huiles comestibles est maintenant aussi diversifiée. En plus de l'huile de tournesol et de colza indigènes, l'huile d'olive est utilisée dans de nombreux ménages. Ce dernier est particulièrement apprécié des personnes enclines au régime méditerranéen. En ce qui concerne l'huile d'olive, les consommateurs attendent de la qualité et une origine éprouvée. Malheureusement, cette huile se classe parmi les 10 principales fraudes alimentaires. Dans une version actuelle, des experts en alimentation de Tüv Süd expliquent ce qui est important lors de l'achat d'huile d'olive de haute qualité.

Une bonne huile n'a pas besoin d'être chère

Une bonne huile n'a pas besoin d'être chère: dans une étude de la Stiftung Warentest, de nombreuses huiles d'olive bon marché se sont bien comportées.

Cependant, bien que les règles juridiques relatives à l'huile d'olive aient été continuellement élargies et harmonisées au niveau de l'UE depuis un certain nombre d'années, ces produits font toujours l'objet de nombreuses fraudes.

Tüv Süd conseille aux consommateurs de toujours prêter attention à l'étiquetage.

La meilleure qualité est complexe à fabriquer

L'Espagne, l'Italie, la Grèce et le Portugal produisent 90 pour cent de l'huile d'olive de l'Union européenne.

Le principe semble simple: des olives saines et mûres sont soigneusement récoltées et traitées mécaniquement dans des conditions sûres et hygiéniques afin que l'huile puisse en être extraite. Aucune autre substance ne peut être ajoutée.

Cependant, comme la qualité des olives est influencée par de nombreux facteurs, la meilleure qualité est très difficile à produire.

Le traitement, les classes de qualité et l'étiquetage sont décrits en détail dans diverses réglementations de l'UE. Le règlement UE 1513/2001 précise que l'huile d'olive vierge doit provenir du fruit de l'olivier et ne peut être transformée que mécaniquement ou physiquement.

L'huile doit être la plus naturelle possible. L'extraction et le traitement ne doivent pas détériorer la qualité du produit.

Huile d'olive extra vierge

Le règlement européen 61/2011 régit les classes de qualité de l'huile d'olive: «Huile d'olive extra vierge» et «Huile d'olive extra vierge» sont les plus importantes pour les consommateurs.

L'huile d'olive extra vierge - également appelée extra vierge - doit être obtenue directement à partir des olives en utilisant uniquement des procédés mécaniques. L'exposition à une chaleur supérieure à 40 degrés Celsius n'est pas autorisée.

Cette classe de qualité peut n'avoir qu'une très faible acidité (moins de 0,8%) et aucun défaut sensoriel. Elle est également connue sous le nom d'huile d'olive de catégorie 1. L'huile d'olive vierge, en revanche, peut contenir un peu plus d'acide (jusqu'à 2%).

De légères erreurs sensorielles sont acceptées dans cette classe. Elle est également connue sous le nom d'huile d'olive de catégorie 2.

En outre, les consommateurs peuvent acheter de l'huile d'olive de catégorie 5, qui est un mélange d'huile d'olive raffinée de catégorie 1 ou 2. Plus la proportion d'huile d'olive vierge dans ce mélange est élevée, plus le goût est intense.

Les autres huiles d'olive sont l'huile lampante, l'huile d'olive raffinée ou l'huile de grignons d'olive, qui est pressée à partir de résidus d'olive solides. Ceux-ci peuvent ne pas être donnés aux consommateurs.

La fraude est courante

Pour 50% de l'huile d'olive extraite dans l'UE, la qualité est si faible qu'elle doit être raffinée. Les experts estiment que l'huile d'olive est très affectée par la fraude alimentaire.

Les opportunités pour les fraudeurs d'augmenter leurs bénéfices déloyaux vont du mélange d'huiles d'olive de catégorie 1 avec des qualités de qualité inférieures à l'imitation - par exemple. une huile de tournesol mélangée à de la chlorophylle.

La qualité de l'huile d'olive n'est généralement pas reconnaissable de l'extérieur. En règle générale, seuls des experts expérimentés peuvent détecter la fraude à l'aide d'une analyse alimentaire moderne.

De la composition chimique et du profil sensoriel des huiles d'olive, vous pouvez déduire leur origine et leur qualité.

Les consommateurs doivent toujours faire attention aux critères de qualité importants lors de leurs achats, afin que leurs attentes ne soient pas déçues plus tard.

Critères de qualité

"Une huile d'olive de qualité supérieure a une faible acidité, des niveaux élevés de polyphénols, un goût irréprochable et une bonne conservation", déclare le Dr. Andreas Daxenberger, expert alimentaire chez TÜV SÜD, "Cependant, une qualité parfaite n'est pas facile à évaluer pour le profane."

En plus du «fruité», l'huile d'olive extra vierge présente les composants gustatifs «acuité» et «amertume». Ceci est souvent surprenant pour le consommateur.

Avec une huile d'olive de haute qualité, l'emballage et l'étiquetage doivent également être de la meilleure qualité:

Il n'est pas toujours nécessaire de dire «extra vierge». Même une huile d'olive extra vierge plus simple peut être de très haute qualité. C'est souvent au goût de l'individu s'il préfère les critères officiels de la catégorie extra vierge - piquant, amertume et fruité - et la moindre acidité. D'autres catégories d'huile d'olive peuvent également avoir bon goût.

La classe de qualité, l'origine, la quantité de remplissage, la date de péremption, le producteur ou embouteilleur ou distributeur doivent toujours être indiqués sur l'étiquette.

Tous les éléments d'étiquetage obligatoires doivent également être présents pour les produits biologiques.

Les bouteilles en verre foncé offrent une meilleure protection

Toutes les informations nutritionnelles et sanitaires doivent être conformes aux règles légales. Les mentions «sans cholestérol» ou «riche en acide linoléique» signifient que le pouvoir calorifique et les valeurs nutritionnelles doivent être précisés selon certaines spécifications.

L'indication «pressé à froid» signifie que le pressage a eu lieu en dessous de 27 degrés Celsius.

Les bouteilles en verre foncé protègent bien mieux l'huile d'olive et ses nutriments de l'oxydation par la lumière. Les bouteilles en verre ou les récipients en métal sont préférables aux bouteilles en plastique - qui peuvent souvent encore être trouvées directement chez le petit distributeur direct dans les pays de vacances.

Enfin, les informations «Zone géographique protégée» ou «Zone d'origine protégée» sont la preuve d'une origine sûre.

Un autre conseil: si les composants de l'huile d'olive ont cristallisé, ce n'est qu'une indication d'un stockage trop frais (en dessous de 6-8 degrés Celsius). Les cristaux se dissolvent à nouveau à température ambiante et n'entraînent aucune perte de goût. (un d)

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Commentaires:

  1. Neal

    Ils ont tort. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  2. Morenike

    Quels sont les bons mots ... super, grande pensée

  3. Shaktitaxe

    Beauté, surtout la première photo

  4. Ixion

    Bon travail! Continuez comme ça!

  5. Vogis

    D'accord, pensée très utile



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