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Toxique? La boisson à la tomate verte est-elle un risque de cancer?

Toxique? La boisson à la tomate verte est-elle un risque de cancer?


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Toxine solanine: à quel point la tige verte est-elle dangereuse sur les tomates?
Lors de la préparation des tomates, tout le monde s'est déjà demandé si la tige verte devait être enlevée, et si oui, pourquoi? Est-ce un mythe qui persiste obstinément ou y a-t-il vraiment quelque chose à propos du fait que le vert devrait être coupé dans les tomates, car les poisons contenus nuisent à la santé? Grand-mère savait déjà que strunk causait le cancer! Nous clarifions ci-dessous.

Toutes les parties de la tomate ne sont pas comestibles
Les tomates sont extrêmement populaires auprès des Allemands. Les professionnels et les chefs amateurs les utilisent pour préparer de délicieux plats tels que des sauces, des soupes ou des salades. Étant donné que les tomates contiennent environ 90% d'eau, elles sont particulièrement faibles en calories et donc bien adaptées à la cuisine légère. Ils contiennent également beaucoup de vitamine C, de potassium et de fibres ainsi que divers autres phytonutriments sains. Mais toutes les parties du délicieux fruit ne sont pas vraiment comestibles. La tige de tomate contient la substance toxique solanine, qui peut entraîner des problèmes de santé.

Selon la quantité ingérée, la solanine peut provoquer des symptômes tels que des étourdissements, des maux de tête, des douleurs à l'estomac, des nausées et des vomissements, ainsi que des grattements et des brûlures dans la gorge. Dans une dose élevée de trois à six milligrammes par kilogramme de poids corporel, cela peut même être mortel. Même si les tomates à chair rouge sont réellement vertes, elles contiennent de la solanine.

Les enfants en particulier ne devraient pas manger de tomates vertes. Après la mort d'un homme de 79 ans du Bade-Wurtemberg décédé dans son jardin l'année dernière après avoir mangé un tribunal avec des courgettes, des experts de la santé avaient averti le public et fourni des informations sur la façon d'identifier la solanine ou d'autres substances amères potentiellement mortelles.

Coupez la tige et les espaces verts
Sven-David Müller, diététicien reconnu par l'État et consultant en diabète de l'Association allemande du diabète et président du centre d'excellence allemand pour la promotion de la santé et la diététique à Cologne a averti il ​​y a des années:
"La tige et les autres zones vertes doivent être coupées car elles contiennent de la solanine toxique." Cependant, l'hypothèse largement répandue selon laquelle manger de la boisson à la tomate peut provoquer le cancer est un "conte de fées alimentaire". Il n'y a aucune preuve scientifique pour cela.

Selon l'expert, de grandes quantités de tomates vertes devraient être consommées pour provoquer des symptômes d'intoxication. Et même si toutes les pièces n'ont pas été retirées avec précision, il n'y a pas lieu de s'inquiéter lors de la préparation d'une sauce tomate: Solanin est instable à la chaleur. "Environ un tiers est perdu lors de la cuisson, la moitié est perdue lors de la torréfaction", explique l'expert en nutrition. (un d)

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Commentaires:

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