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Régime alimentaire: les haricots verts crus sont-ils toxiques?

Régime alimentaire: les haricots verts crus sont-ils toxiques?


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Composé protéique toxique: les haricots verts ne doivent jamais être consommés crus
La plupart des types de légumes peuvent être consommés crus, mais les haricots verts ne le peuvent pas. Parce qu'ils contiennent un composé protéique toxique, la soi-disant phasine. Cette substance peut être particulièrement dangereuse pour les enfants. Même une intoxication mortelle ne peut être exclue.

Composé protéique toxique dans les haricots crus
La plupart des types de légumes peuvent être consommés crus. Cependant, les haricots verts font exception: les haricots verts non cuits comme les haricots de brousse ou les haricots rouges contiennent un composé protéique toxique, appelé phasine. Le Consumer Center Bavaria le souligne dans un message. La consommation peut être particulièrement dangereuse pour les enfants.

Un empoisonnement mortel ne peut être exclu
Quiconque a mangé des haricots verts crus peut s'attendre à des effets secondaires. La phasine fait adhérer les globules rouges dans le corps humain. Le transport de l'oxygène dans le sang est entravé.

Des maux de tête, de la diarrhée, des nausées et des vomissements peuvent en résulter.

Les enfants sont particulièrement à risque en raison de leur faible poids corporel. Cinq à six haricots crus suffisent chez les enfants pour provoquer ces symptômes. Si de grandes quantités sont consommées, une intoxication mortelle ne peut être exclue.

Cuire au moins dix minutes
«Si les haricots sont cuits pendant au moins dix minutes, la protéine est en grande partie détruite. Les haricots verts cuits ne présentent donc aucun danger pour l'homme », explique Heidrun Schubert, expert en nutrition au Bavarian Consumer Center.

Selon les experts, il y a également une quantité considérable de phasine dans l'eau de blanchiment des haricots verts, c'est pourquoi l'eau doit toujours être jetée.

Substances végétales saines et vitamines
Les haricots bouillis sont extrêmement bons pour notre santé. Ils contiennent de nombreux composés phytochimiques sains. Ceux-ci comprennent les flavonoïdes, qui protègent les cellules du corps contre les radicaux nocifs, renforcent le système immunitaire et ont un effet anti-inflammatoire.

Les haricots verts contiennent également des vitamines B et du potassium qui est important pour la croissance cellulaire. Le magnésium est également un composant important. Ce minéral est bon pour les muscles et les nerfs, aide au diabète et est bien sûr important pour prévenir une carence en magnésium.

Les haricots verts finissent souvent dans un ragoût. Mais en fait ils sont bien trop bons pour ça, ils peuvent aussi bien être servis dans des plats légers. De délicieuses recettes de haricots peuvent être trouvées sur Internet, entre autres. (un d)

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Commentaires:

  1. Hietamaki

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